食藥用菌 | 科技賦能，挖掘菌類價值潛力

食藥用菌是一種得天獨厚的天然保健品，又是一類有機、營養、保健的綠色食品。是很多健康活性成分的重要來源，其獨特的天然成分不光食用上對人體有諸多健康益處，在醫學上也具有巨大的應用價值潛力。

適宜環境條件：

溫度：各種食藥用菌生長所需的溫度范圍不同，出菇適宜溫度一般比菌絲體生長溫度低。根據對溫度要求的不同，食藥用菌可分為3類：

低溫型：20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇、雙孢蘑菇等；

中溫型：20~24℃，有金針菇、黑木耳、銀耳等；

高溫型：30℃以上，有草菇等。

濕度：前期可表現為栽培基料的含水量，一般為55~60%；對于發菌和出菇階段，濕度主要是空氣的相對濕度，可通過在菇棚裝配智能溫濕度儀表來測量。發菌期要求在70%左右，出菇期要求在85%~95%，出菇期一般不能低于65%，否則會影響子實體形成，但高于95%，容易導致病害的發生。所以不同時期的溫濕度數據的監控對食藥用菌種植是極其重要的。

表1   幾種食藥用菌在某些階段對溫度的要求

酸堿度（pH值）：多數食藥用菌喜歡偏酸環境。菌絲適宜pH值為5~5.5，大于7則菌絲生長過慢，8以上則停止生長（草菇除外）。

表2   幾種食藥用菌對pH值的要求

光照：食藥用菌發菌狀態一般不需要光照，保持黑暗環境或弱光有利于發菌，當大部分種類的食藥用菌菌絲體成熟分化成子實體后，成長都需要散射光。

市場現狀：

據中國食用菌協會網調查統計，2020年中國食藥用菌的總產量已達4000多萬（噸），產值達到3000多萬（萬元），食藥用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大，但目前傳統經驗種植、不合理運輸途徑等因素，使食藥用菌的營養值受到影響，鮮美度大打折扣。因此，需要對國內市場需加大宣傳力度及產業整合，融合不同產業優勢，更好的保證食藥用菌的美味程度和營養價值，達到食用和藥用的最佳平衡，打造良好企業口碑，形成良性市場循環。

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